دستگاه خشک کن میوهمقالات اموزشی
موضوعات داغ

انواع خشک کردن کشمش تیزابی سایه خشک افتاب خشک خشک کردن انگور در فر و خشک کن

روش خشک کردن انگور

کشمش چیست انواع روش خشک کردن کشمش

به انگور خشک شده کشمش میگویند. انواع روش خشک کردن کشمش تیزابی سایه خشک افتاب خشک خشک کردن انگور در فر و خشک کن کشمش

کشمش ، همانطور که انواع انگور وجود دارد، طبیعی است که این رقم در کشمش نیز یافت شود.

انواع کشمش

در یک دسته بندی کلی، پر مصرف ترین کشمش ها 2 تا 3 دسته هستند:

کشمش سبز که به صورت آجیل مصرف می شود.
کشمش سیاه یا قهوه ای که به دلیل استفاده در برخی از پلوها به عنوان کشمش پلو است.
کشمش سبز و حاصل خشک کردن انگور شاهی است. این کشمش را کشمش می گویند.
روش های مختلفی برای تبدیل انگور به کشمش وجود دارد، اما بهترین و مفیدترین کشمش، انگوری است که به جای استفاده از مواد شیمیایی و گوگرد، در فضای باز در آفتاب یا در سایه خشک شده باشد.

کشمش علاوه بر استفاده در برخی غذاها و سالادها، طعم دهنده در شیرینی ها، کیک ها و دسرها نیز می باشد.

کدام کشمش بهتر است؟

میوه های رسیده و خشک ارقام مختلف انگور بی دانه یا بدون دانه کشمش است.

کشمش خشک شده و سایه خشک .

کشمش آفتاب‌زده به کشمش پلو نیز معروف است و دارای کیفیت، استحکام و طعم خوبی است.

رنگ قرمز ملاک تشخیص این کشمش از انواع دیگر است.

کشمش سایه خشک نوعی کشمش است که تغییر رنگ نمی دهد و سبز می ماند.

کشمش سایه خشک

انگور عسگری به این صورت خشک می شود و ارزش غذایی آن بالاست.

کشمش اسیدی با اسید خشک می شود.

این ماده طعم، بو و کیفیت کشمش را کاهش می دهد و دوز بالای آن سرطان زا است.

رنگ کشمش قهوه ای مایل به زرد است.

این کشمش به دلیل روغن موجود در اسید، سطحی چرب و نیمه براق دارد و این معیار خوبی برای تشخیص آن است.

کشمش انگور را در اسید خیس کرده و با دود گوگرد خشک می کنند

انواع روش خشک کردن کشمش تیزابی

نحوه خشک شدن توسط گوگرد و تیزاب

رنگ آن زرد کهربایی روشن است و به دلیل ترکیبات گوگردی به کلیه ها فشار مضاعفی وارد می کند و برای سلامتی مضر است.

نحوه خشک کردن انگور در خانه به روش سنتی
دو روش مختلف برای خشک کردن انگور به روش سنتی وجود دارد

در خورشید
در سایه
هر کدام از این دو روش دارای مزایا و معایبی هستند که در کنار آموزش آنها به آنها اشاره می شود.

در نهایت کشمش شما تمیز و سالم می شود و از سلامت آن راحت تر خواهید بود.

خوشه های انگور باید در زیر نور مستقیم خورشید خشک شوند

انواع روش خشک کردن کشمش تیزابی افتاب خشک و سایه خشک

خشک کردن آفتاب (کشمش آفتاب)

خوشه های انگور را به طناب ببندید و در آفتاب آویزان کنید.

در روش آفتابی بسته به میزان آفتابی بودن منطقه و دمای محیط، 15 تا 20 روز طول می کشد تا انگور کاملا خشک شود.

حتما مکانی را انتخاب کنید که دور از گرد و غبار و آلودگی هوا باشد.

همچنین بعد از یک هفته و خشک شدن بالای توت ها، آن ها را جابجا کنید تا قسمت های دیگر نیز خشک شوند.

رنگ کشمش تهیه شده به این روش قهوه ای مایل به سبز تیره است.

انگورهای خشک را از ساقه جدا کرده و در جای خشک و خنک نگهداری کنید.

نکته : اگرچه این روش زمان کمتری می برد، اما توجه داشته باشید که نور خورشید مقدار زیادی از ویتامین های موجود در انگور به خصوص ویتامین A، ویتامین B و ویتامین C را از بین می برد و از کیفیت کشمش شما می کاهد.

خشک کردن زیر نور خورشید باعث کاهش میزان مواد مغذی به ویژه ویتامین هایی مانند C، B و A می شود
خشک کردن در سایه (کشمش سایه خشک)
کشمش سبز معمولی (سایه خشک)
در این روش انگورهای مختلف را در سایه آویزان می کنند و هوای خنک با حرارت کمتر جریان می یابد و به تدریج خشک می شوند.

یکی از بهترین روش های تهیه کشمش در خانه خشک کردن انگور در سایه است.

برای این کار پس از مراحل 1 و 2 خوشه های انگور را با طناب در محیطی سرپوشیده که جریان هوا برقرار است آویزان کنید.

در این روش 50 تا 60 روز طول می کشد تا دانه انگور خشک شود.

کشمش های تولید شده به این روش سبز و عاری از هرگونه آلودگی است.

انگورهای خشک شده را که هنوز کمی نرم هستند به آرامی از ساقه جدا کرده و در جای خشک و خنک نگهداری کنید.

نکته : اکثر ویتامین‌های موجود در انگور خشک هنوز به این روش حفظ می‌شوند و فقط رطوبت کمتری نسبت به انگور تازه دارند.

کشمش زیر سایه خورشید

روش دیگر تهیه کشمش خانگی این است که خوشه های انگور را با نخ آویزان کنید و در سایه و در معرض جریان هوا یا گرمای ملایم قرار دهید.

مزیت این روش این است که می توانید آن را حتی در خانه و در دمای اتاق انجام دهید و کشمشی تمیز و سالم و بدون گرد و غبار داشته باشید .

این نوع کشمش سبز می ماند اما از طرفی تهیه این نوع کشمش کمی زمان بر است و 50 تا 60 روز زمان می برد.

همچنین به دلیل نیاز به سالن های مناسب چندان به صرفه نیست.

باید در جای خنک و در معرض رطوبت نگهداری شوند و اگر آنها را در فریزر یا تراس و ایوان بگذاریم به دلیل سرمای زیاد یا تبادل رطوبت بافت آنها خشک، سفت و زبر می شود. هوای آزاد.

طرز تهیه کشمش آفتابی

یکی از روش های خشک کردن کشمش  و ساده ترین راه  تهیه کشمش استفاده از آفتاب است.

در این روش خشک کردن کشمش کافی است خوشه های انگور تازه را روی پلاستیک یا سینی قرار دهید و در معرض آفتاب قرار دهید و وقتی انگور خشک و قهوه ای شد در ظرف پلاستیکی و در جای خشک نگهداری کنید.

زمان لازم برای خشک کردن انگور ها 15 تا 20 روز است که بستگی به نوع انگور و شرایط آب و هوایی دارد.

در مناطقی با اوایل پاییز، بارندگی های زودرس در برخی سال ها به انگور های  خشک کننده آسیب می رساند. چادرهای پلاستیکی روی خوشه ها پهن می شوند تا از آسیب باران جلوگیری شود. برخی برای خشک شدن بهتر انگورها را با نخ آویزان می کنند و تا زمانی که خشک و قهوه ای نشوند با آن تماسی ندارند.

کشمش اسیدی یا تیزابی

یکی دیگر از انواع روش های خشک کردن کشمش با استفاده از محلول اسید بدست می آید.

در این روش خشک کردن کشمش تیزابی زمان خشک شدن انگور کوتاه است . رنگ کشمش تهیه شده سبز مایل به زرد و ملایم است.

زیرا در این روش رنگ سبز کشمش در هنگام خشک شدن حفظ می شود و پس از خشک شدن بسیار نرم است و خشکی کشمش آفتابی را ندارد.

ابتدا خوشه های چیده شده را در سبد قرار داده و به مدت یک دقیقه در محلول آماده شده فرو کنید.

سپس آنها را در ظروف قرار می دهند تا تخلیه شوند و سپس به یک منطقه منتقل می شوند، اما خوشه ها نباید روی هم چیده شوند.

و برای خشک شدن یکنواخت توت ها با چرخاندن خوشه ها سعی می کنند قسمت پایینی توت ها را خشک کنند.

در این  روش خشک کردن کشمش  زمان خشک شدن 8-5 روز می باشد.

یک روز پس از چیدن خوشه ها محلول آب اسیدی تهیه می کنند.

برای این منظور در 100 لیتر آب نیمه گرم 5 کیلوگرم پودر تجاری کربنات پتاسیم و 2 لیتر روغن سبز اضافه کرده و محلول را هم بزنید.

محلول به دست آمده که رنگ شیری دارد برای 2500 کیلوگرم انگور کافی است.

اگر روزهایی که انگور خشک است ابری و آفتاب ضعیف باشد و اگر خوشه ها حاوی توت های درشت باشند، مقدار کربنات پتاسیم و همان نسبت روغن سبز را در محلول افزایش می دهند.

کربنات پتاسیم روی دانه های انگور شیارهایی ایجاد می کند که باعث می شود آب انگور سریعتر خشک شود و کشمش سریعتر شکل بگیرد و کشمش را نیز زرد کند. روغن سبز همچنین کشمش را نرم می کند.

چرا نباید انگور را به روش سنتی خشک کرد؟

در روش منسوخ خشک کردن انگور به روش سنتی ، انگور ها را پس از چیدین روی زمین پهن میکنند در این روش الودگی فراوانی وارد محصول شما میشود الودگی هوا ،گرد و غبار ، تخم گذاری حشرات روی انگور، کپک زدگی انگور، زمان زیاد برای خشک شدن انگور و در نهایت محصولی بی کیفیت

بهترین روش خشک کردن انگور چیست ؟

درست است که از گذشته های دور انگور را به روش سنتی خشک میکردند اما این روش بنا به دلایلی منسوخ شده است . در این قسمت از مقاله  بهترین روش خشک کردن انگور را در کشورهای پیشرفته به شما میگوییم….

دستگاه خشک کن انگور

یکی از بهترین روش های خشک کردن انگور چه در منزل و چه در کارگاه های تولیدی خشکبار ؛خشک کردن انگور در دستگاه خشک کن انگور است .

روش خشک کردن انگور ، کشمش ، مویز در دستگاه خشک کن انگور

خشک کردن انگور در دستگاه خشک کن انگور بهترین روش خشک کردن این میوه است .بهترین تولید کنندگان کشمش ،برای خشک کردن انگور از دستگاه های خشک کن انگور استفاده میکنند.

مزایای خشک کردن انگور در دستگاه خشک کن انگور

*خشک کردن انگور در محیطی بدور از الودگی

*خشک کردن مقدار زیاد انگور بدون دور ریز

*خشک کردن با سرعت بالا

*اشغال نکردن فضا

******و در نهایت تولید بیشتر فروش بیشتر *******

روش خشک کردن انگور در دستگاه خشک کن انگور

قبل از هر کاری شما باید انگوری با کیفیت را برای خشک کردن انتخاب کنید .

چه انگوری مناسب خشک کردن است ؟

برای خشک کردن انگور پیش از هر چه کیفیت آن را بررسی کنید انگورهای خراب ، سرمازده وکپک زده بدرد خشک کردن نمیخورد و محصول شما را بی کیفیت میکند .

انگور مناسب خشک کردن باید شیرین باشد حتما از شیرینی انگور قبل از خشک کردن مطمئن شوید

انگور مناسب خشک کردن انگوری است که کپک نداشته باشد و له شده نیز نباشد .

مراحل خشک کردن انگور در دستگاه خشک کن

بعد از مرحله انتخاب انگور وارد مراحل بعدی میشویم .

شستن انگور پیش از خشک کردن

قبل از خشک کردن انگور شاخ و برگ انگور را جدا کرده اگر خوشه خرابی در بین خوشه هاست حتما انرا جداسازی کنید .

در وان مناسب انگور ها را قرار داده و به ارامی شستشو دهید .اگر مقدار زیادی انگور دارید بهتر است از وان شستشو استفاده کنید .

قرار دادن انگور در دستگاه خشک کن انگور

انگور ها را به ارامی روی سینی های دستگاه پهن کنید حتی المکان روی هم قرار ندهید.

روشن کردن دستگاه خشک کن انگور

سینی ها را داخل دستگاه گذاشته و درجه را روی 65 تنظیم کنید درجه مناسب خشک کن میتواند از 50تا 65باشد .

زمان خشک شدن انگور در دستگاه خشک کن

انگور در دستگاه خشک کن کشمش از 18ساعت تا 72ساعت متغیر است و این امر به دستگاه خشک کن شما بستگی دارد .

تأثیر سه روش خشک کردن بر خواص بیوفیزیکی و بیوشیمیایی کشمش

کشمش محصول اصلی انگور ایران است که از طریق خشک کردن به دست می آید. با توجه به تولید انبوه انگور در این کشور، بهینه سازی روش های تهیه کشمش به منظور افزایش تقاضای بازار جهانی ضروری است. در این تحقیق اثرات انواع روش خشک کردن کشمش شامل آفتاب‌خشک کردن، خشک‌کردن در سایه و خشک‌کردن امولسیونی قلیایی (کربنات پتاسیم + اتیل اولات) بر ویژگی‌های بیوفیزیکی و بیوشیمیایی کشمش انگور سلطانا شامل عملکرد کشمش، سرعت خشک‌کردن، وزن خشک مورد بررسی قرار گرفت. وزن راشیس و همچنین ظرفیت آنتی اکسیدانی (براساس روشهای DPPH، FRAR)، فلاونوئید کل، فنل کل، پروتئین کل، قندهای محلول (فروکتوز، گلوکز، ساکارز، رافینوز)، اسیدهای آلی (اسید اسکوربیک، اسید مالیک، اسید تارتاریک) و برخی عناصر غذایی در قالب طرح کاملا تصادفی با سه تکرار در موسسه انگور و کشمش ایران دانشگاه ملایر. در اوایل سپتامبر 2015، میوه ها به صورت دستی بر اساس شاخص TSS 21 (درجه بریکس) برداشت شدند و سپس روی قفسه های توری خشک کن قرار گرفتند تا به رطوبت 15 درصد برسند. بر اساس نتایج، بین سه روش خشک کردن از نظر خواص بیوفیزیکی و بیوشیمیایی تفاوت معناداری مشاهده شد. بیشترین دوره خشک شدن مربوط به روش خشک کردن سایه و کمترین آن مربوط به روش خشک کردن امولسیونی قلیایی بود. همچنین بیشترین و کمترین میزان خشک شدن انگور به کشمش به ترتیب مربوط به روش امولسیون قلیایی و خشک کردن سایه بود. بیشترین عملکرد کشمش در روش خشک کردن امولسیونی قلیایی و کمترین آن در روش خشک کردن آفتاب بود. بالاترین فنل کل، فلاونوئید کل و ظرفیت آنتی اکسیدانی اندازه گیری شده توسط DPPH و FRAR در روش خشک کردن امولسیون قلیایی نسبت به سایر روش ها بیشتر بود. همچنین قندهای محلول (ساکارز، گلوکز، فروکتوز و رافینوز) و اسیدهای آلی (تارتاریک، مالیک و نه اسید اسکوربیک) در روش خشک کردن امولسیون قلیایی بیشتر از سایر روش‌ها بود. در نتیجه، با توجه به سرعت خشک شدن سریع انگور به کشمش مشاهده شده در روش خشک کردن امولسیونی قلیایی، اکسیداسیون ترکیبات فنلی و فلاونوئیدهای این کشمش ها در مقایسه با روش خشک کردن آفتاب و سایه که ارزش غذایی و ظرفیت آنتی اکسیدانی بالاتری نسبت به روش های دیگر نشان می دهد، کمتر بود. . فروکتوز و رافینوز) و اسیدهای آلی (تارتاریک، مالیک و نه اسید اسکوربیک) در روش خشک کردن امولسیون قلیایی نسبت به سایر روش‌ها بیشتر بود. در نتیجه، با توجه به سرعت خشک شدن سریع انگور به کشمش مشاهده شده در روش خشک کردن امولسیونی قلیایی، اکسیداسیون ترکیبات فنلی و فلاونوئیدهای این کشمش ها در مقایسه با روش خشک کردن آفتاب و سایه که ارزش غذایی و ظرفیت آنتی اکسیدانی بالاتری نسبت به روش های دیگر نشان می دهد، کمتر بود. . فروکتوز و رافینوز) و اسیدهای آلی (تارتاریک، مالیک و نه اسید اسکوربیک) در روش خشک کردن امولسیون قلیایی نسبت به سایر روش‌ها بیشتر بود. در نتیجه، با توجه به سرعت خشک شدن سریع انگور به کشمش مشاهده شده در روش خشک کردن امولسیونی قلیایی، اکسیداسیون ترکیبات فنلی و فلاونوئیدهای این کشمش ها در مقایسه با روش خشک کردن آفتاب و سایه که ارزش غذایی و ظرفیت آنتی اکسیدانی بالاتری نسبت به روش های دیگر نشان می دهد، کمتر بود.

خط تولید میوه خشک کن

امتیاز کاربر: 4.87 ( 20 نتایج)

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *

دکمه بازگشت به بالا
تماس با مدیریت مهندس اشراقی