مقالات اموزشی
موضوعات داغ

دما و زمان خشک شدن میوه

دما و زمان خشک کردن میوه و سبزی

امتیاز کاربر: 4.55 ( 2 نتایج)

دما و زمان خشک شدن انواع میوه

دما و زمان خشک شدن انواع میوه ها با هم متفاوت است دما و زمان خشک کردن میوه ترش و شیرین با هم فرق دارد. در این مقاله به طور کامل برایتان شرح خواهیم داد که کدام میوه در چه زمان و دمایی خشک میشود. با مقاله دما و زمان خشک کردن میوه و سبزی  همراه ما باشید ….

میوه خشک کردن یکی از کارهای مرسوم در جوامع است که از دیر باز تا کنون انجام میشده . امروزه میوه خشک کن کاربرد بسیار زیادی در صنعت غذایی کشورها دارد بطوریکه میتوانیم به جرات بگوییم اگر این دستگاهها نباشد چرخه صنعت کشورها با مشکل روبرو خواهد شد .

 

زمان خشک کردن انواع مواد غذایی در دستگاه خشک کن

همان طور که میدانیم در دستگاه خشک کن ؛ مواد غذایی در یک زمان خشک نمی شوند بلکه رمان خشک شدن میوه ها با یگدیگر کاملا متفاوت است ؛ میزان درجه حرارت خشک کردن مواد غذایی نیز با یکدیگر  متفاوت است .

جدول دما و زمان خشک شدن میوه

 

 انواع میوه هاشرایط خشک کردن میوه ها و سبزیجات محصول نهایی
کیلوگرم بر متر مربعدرجه حرارت درجه سانتی گرادزمان خشک شدنمیزان رطوبتدرصد بازدهی
انواع آلو۱۵۴۰-۵۰۶ ساعت۱۸-۲۰۲۵-۳۵
 ۷۵-۸۰۱۴ ساعت
سیب قرمز و زرد (برش حلقه)۱۰۷۵-۵۵۵-۶ ساعت۲۰۱۰-۱۲
زردآلو (برش نیمه)۱۰۷۰-۶۰۱۰- ۱۵۲۰-۲۰۱۰-۱۰
گیلاس بدون هسته۱۰۵۵-۷۰۶-۸۱۲-۱۵۲۵
گلابی (برش نیمه و ربع)۱۵۷۰-۶۵۱۵-۲۲۱۸-۲۰۱۰-۱۰
۱۵۷۰-۶۰۱۰-۱۰۲۰-۲۰۱۰-۱۰

دما و زمان خشک شدن  انواع میوه

نحوه خشک کردن میوه های شیرین

نحوه خشک کردن میوه هایی که میزان  قند بالایی دارند ، باید در دومرحله  خشک شود در اولین مرحله دمای دستگاه پایین باشد و در مرحله بعدی باید کم کم درجه را افزایش داد .

برای میوه هایی که سطح قند کمتری دارند دما به ترتیب معکوس اعمال می شود. یعنی ابتدا دمای دستگاه را زیاد و سپس باید کم کرد .

در جدول زیر زمان خشک کردن موز – انبه رسیده و انبه سیر -انگور -پاپایا -توت فرنگی -فلفل قرمز -هویچ ،موز – پیاز -فلفل دلمه ای و فلفل قرمز  را برایتان شرح هواهیم داد آب میان بافتی در این نوع میوه ها در دمای متفاوتی خشک خواهد شد.

 

میوه یا سبزینوع برشرفتار
موزبرش های ۵ میلی متر۲ ساعت ، ۸۰٪ شکر
۲۰۰۰ ppm SO2
در دمای ۷۰ درجه سانتیگراد
هویج۱۰ x 10 x 2 میلی متر تاس یابرش های ۵ میلی متر۴ ساعت ، ۶۰٪ شکر + ۱۰٪
نمک
۴۰۰۰ ppm SO2
انبه ، سبزبرش های ۸ میلی متر۲ ساعت ، ۲۵٪ نمک
۸۰۰۰ ppm SO2
انبه ، رسیدهبرش های ۸ میلی متر۲ ساعت ، ۶۰٪ شکر
۸۰۰۰ ppm SO2
پیازهابرش های ۲ میلی متر۲ ساعت ، ۶۰٪ شکر + ۱۰٪ نمک
۴۰۰۰ ppm SO2
پاپایابرش های ۸ ۸ ۸ میلی متر۴ ساعت ، ۸۰٪ شکر
۲۰۰۰ ppm SO2 در دمای ۷۰ درجه سانتیگراد
توت فرنگیکل۴ ساعت ، ۸۰٪ شکر
۴۰۰۰ ppm SO2
فلفل دلمه ای ، قرمز۶ میلی متر تاس۲ ساعت ، ۶۰٪ شکر + ۱۰٪ نمک
۴۰۰۰ ppm SO2

 

 

محصولاتفرممرطوب، ٪
سیب۶ حلقه راهبه۲۰
زردآلوکلاه۱۷-۲۰
موزقطعات را برش دهید۱۵
گیلاسکل۱۲-۱۵
انجیرکل۲۳
گواواربع۶
انبهورق پالپ ۱۵ میلی متر۱۵
هلوکلاه۲۰-۲۰
گلابی هانصف۲۳
آلوهاکل۱۸-۲۰
کشمشکل۱۷

توجه کنید اگر هدفتان فروش و صادرات میوه خشک است حتما باید به طور کامل با نحوه خشک کردن تک تک میوه ها و سبزیجات اشنا باشید تا میوه خشک سالم و استانداردی داشته باشید .

 

نوع میوهمیوه مورد نیاز در کیلوگرمپالپ به دست آمده در کیلوگرمقند مورد نیاز در کیلوگرمعملکرد (٪ میوه تازه) تقریباً
انبه۷۲۰۳۶۰۳۳۱۴
موز۶۰۰۳۶۰۳۰۱۷
گواوا۴۰۶۳۲۵۶۰۲۵
انبه + موز۵۴۰ + ۱۵۰۳۶۰۳۵۱۵
پاپایا + موز۵۰۰ + ۱۴۰۳۳۶۵۴۲۳

روش تهیه میوه های خشک برش داده شده

برای تهیه این نوع میوه ها بطور مثال انبه ؛ انبه ای را انتخاب کنید که کاملا رسیده باشد سپس آنرا به طور کامل بشویید و خشک کنید بعد از پوست کندن انبه انرا خلال کنید حالا میتوانید میوه را در سینی خشک کن چیده و خشک نمایید.

برای خشک کردن هر کدام از میوه ها و سبزیجات باید پارامترهای مختلف را بررسی کرد تا مراحل خشک شدن میوه  سبزی به طور کامل و بدون ایراد انجام شود .

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *

دکمه بازگشت به بالا
تماس با مدیریت مهندس اشراقی