دستگاه خشک کن بستنی

دستگاه خشک کن بستنی

یکی از خوراکی های محبوب انسان ها در دنیای امروزی بستنی است اما مشکلی که وجود دارد زمان ماندگاری بستنی است .ما در این مقاله قصد داریم رازی بزرگ درباره نگهداری طولانی مدت بستنی حتی برای سالیان سال به شما بگوییم در این نوشته درباره روش های متعدد خشک کردن بستنی و نیز فرایند خشک شدن آن در دستگاه خشک کن بستنی خواهید خواند.

• مقدمه
• هدف از خشک کردن بستنی
• بالابردن زمان ماندگاری بستنی
• بستنی فضانوردان
• فرایند خشک کردن بستنی
• آشنایی با انواع روش های خشک کردن بستنی
• خشک کردن بستنی در دستگاه خشک کن بستنی
• مراحل خشک کردن بستنی
• بسته بندی بستنی خشک
• کاربرد بستنی خشک

فرایند خشک شدن و هدف از خشک کردن مواد چیست

در مقالات پیشین درباره بالا بردن زمان ماندگاری میوه ها ، سبزیجات و انواع غذاها و حتی زباله به طور مفصل در وب سایت رسمی تک صنعت نوشتیم .فرایند خشک کردن مواد به چندین روش صورت میگیرد در برخی موارد همانند دستگاه های خشک کن گرمایشی لایه بیرونی در مجاورت هوای گرم قرار میگیرد و خشک میشود این عمل تا زمانی که تمامی قسمت ها خشک شود ادامه میبابد ، در برخی دستگاههای خشک کن نقطه جوش را به حدی پایین می آورند که مواد در دمای بسیار کم نیز خشک میشود .اما آنچه اهمیت دارد هدف خشک کردن همه آن هاست .

هدف از خشک کردن بستنی مواد غذایی ، میوه ها ،سبزیجات و…

• بالابردن زمان ماندگاری محصول
• سبک شدن و قابل حمل شدن آن

بالابردن زمان ماندگاری بستنی

یکی از مشکلات اساسی که امروزه با آن روبرو هستیم خرابی و فساد مواد غذایی است گه اگر در شرایط مطلوب نیز قرار بگیرند در زمان خاصی  فقط قابلیت استفاده دارند . طبق بررسی های به عمل آمده مواد غذایی در صورتیکه رطوبتشان حذف شود ماندگاری بیشتری خواهند داشت . بستنی نیز یکی از این مواد غذایی است که در صورتیکه رطوبت آن در حد زیادی از بین رود زمان ماندگاری ان بیشتر میشود . میزان رطوبت و زمان ماندگاری رابطه ای معکوس دارند . ما در ادامه درباره بالابردن زمان ماندگاری بستنی خواهیم نوشت و به شما خواهیم آموخت که در دستگاه خشک کن بستنی چگونه میتوان میزان رطوبت را تا حد مطلوب پایین اورد تا بستنی کاملا خشک شود و بتوان تا حتی برای یک سال نیز آن را قابل استفاده کرد.

برای ماندگار کردن بستنی ما با دو مشکل روبرو هستیم ؟

• فریز کردن یا خشک کردن بستنی ؟
• حفظ عطر و طعم واقعی بستنی

بستنی یکی از مواد غذایی است که زمان ماندگاری کوتاهی دارد و در صورت آب شدن قابلیت استفاده نخواهد داشت ولی این یک واقعیت نیست با حذف کردن یکی دو عامل شما قادر خواهید بود بستنی را برای سالیان سال نگه داری نمایید . آیا تا بحال در مورد زندگی فضانوردان و مواد غذایی که با خود به فضا میبرند تحقیق کرده اید آیا میدانستید فضا نوردان بستنی را با خود به فضا میبرند تا از طعم شیرین و دلچسب آن بی بهره نباشند ! چگونه این امر امکان دارد ؟!

بستنی فضانوردان

بستنی فضانوردان یا همان بستنی خشک در ابتدا برای فضا نوردان تولیدشده بود زیرا هم باید سبک باشد و هم اینکه زمان ماندگاری آن را بالا می بردند تا در ماموریت های فضانوردی مورد استفاده قرار می گرفت بعد ها تولید این نوع بستنی مورد حمایت قرار گرفت و به تولید انبوه رسید.

همانطور که میدانید نگهداری بستنی در هر شرایطی امکان پذیر نیست بنابراین برای نگهداری طولانی مدت این ماده خوراکی باید شرایطی فراهم آورد که بتوان بستنی را برای مدت بیشتری نیز نگهداری نمود بهترین اقدام جهت بالابردن زمان ماندگاری خشک کردن این محصول است .

فرایند خشک کردن بستنی با دستگاه خشک کن

همانطور که اشاره شد وجود رطوبت در بستنی به فساد آن کمک می کند بنابراین باید رطوبت را از بستنی حذف نمود تا زمان ماندگاری آن بالا رود. برای خشک کردن بستنی آن را در خشک کن انجمادی در شرایط تحت خلا قرار میدهند تا محتوای آن در شرایط تصعید قرار گیرد و مواد ان ترد و متخلخل شود.

خشک کردن بستنی به این صورت است که سینی خشک کن را با لایه ای نازک از بستنی میپوشانند و سپس سینی تا تا دمای انجماد پایین می آورند سپس فشار دستگاه را با پمپ خلاء بیش از اندازه پایین آورده تا مایع به گاز تبدیل شود

در خشک کردن بستنی ، مایع درون بستنی از یخ مستقیما تبدیل به گاز میشود بنابراین باید تحت فشار و در دمای پایین صورت پذیرد. و به دلیل تبدیل فوری جامد به گاز مواد داخل بستنی فوری به مواد خشک و ترد تبدیل میشود که مواد غذایی آن کاملا حفظ میگردد.

یخ خشک کن به این صورت کار می کند که ابتدا بستنی را منجمد می کند و سپس فشار را کاهش می دهد تا تصعید شود، که در عین حفظ ساختار بستنی، رطوبت را از بین می برد.

انواع دستگاه خشک کن بستنی

دستگاه‌های خشک کن بستنی به طور کلی در دو نوع اصلی تقسیم می‌شوند:

دستگاه خشک کن بستنی تک محفظه‌ای (Single Chamber Freeze Dryer)

این نوع دستگاه به گونه‌ای طراحی شده که یک محفظه برای فرآیند خشک کردن دارد. در این دستگاه، تمامی فرآیندهای انجماد و خشک کردن در یک محفظه انجام می‌شود. دستگاه‌های تک محفظه‌ای معمولاً برای کارگاه‌ها یا تولیدات کوچک‌تر مناسب هستند و از مزایای آن می‌توان به هزینه اولیه کمتر و فضای اشغالی کم اشاره کرد.

ویژگی‌ها:

• مناسب برای تولیدات کوچک و متوسط.
• هزینه خرید کمتر.
• نیاز به فضای کم.
• سرعت عملکرد پایین‌تر نسبت به مدل‌های چند محفظه‌ای.

دستگاه خشک کن بستنی چند محفظه‌ای (Multi-Chamber Freeze Dryer)

این نوع دستگاه دارای چندین محفظه است که به صورت همزمان فرآیند خشک کردن بستنی را در چندین بخش انجام می‌دهد. دستگاه‌های چند محفظه‌ای برای تولیدات بزرگ و صنعتی مناسب هستند و می‌توانند حجم بیشتری از بستنی را در زمان کوتاه‌تری خشک کنند.

ویژگی‌ها:

• مناسب برای تولیدات انبوه.
• عملکرد سریع‌تر.
• هزینه اولیه بالاتر
• مناسب برای شرکت‌های بزرگ و کارخانجات تولید بستنی.

نحوه کار دستگاه خشک کن بستنی

دستگاه خشک کن بستنی با استفاده از فرآیند فریز درایینگ، ابتدا بستنی را تا دمای بسیار پایین (در حدود -40 درجه سانتی‌گراد) منجمد می‌کند. سپس در فشار پایین، یخ‌های موجود در بستنی به بخار تبدیل می‌شوند و از بستنی خارج می‌شوند. در این فرآیند، آب از بستنی حذف می‌شود، اما ساختار و ویژگی‌های طعمی آن حفظ می‌شود.

نکات مهم در خرید دستگاه خشک کن بستنی

ظرفیت تولید

پیش از خرید دستگاه خشک کن بستنی، باید مشخص کنید که چه میزان بستنی در روز یا ماه تولید خواهید کرد. دستگاه‌های تک محفظه‌ای برای تولیدات کوچک و دستگاه‌های چند محفظه‌ای برای تولیدات بزرگ‌تر مناسب هستند.

کیفیت دستگاه و برند

انتخاب دستگاه با کیفیت و از برند معتبر می‌تواند تضمین‌کننده عملکرد مطلوب و عمر طولانی دستگاه باشد. از این رو، توصیه می‌شود که از برندهای معتبر در این زمینه خرید کنید.

هزینه دستگاه

دستگاه‌های خشک کن بستنی در قیمت‌های مختلفی عرضه می‌شوند. هزینه خرید دستگاه بستگی به ظرفیت، نوع و ویژگی‌های دستگاه دارد. بهتر است که قبل از خرید، با توجه به نیاز خود بودجه‌ای تعیین کنید.

فضای نصب

ابعاد دستگاه را قبل از خرید بررسی کنید تا مطمئن شوید که در فضای مورد نظر شما به راحتی قابل نصب است.

روش های دیگر خشک کردن بستنی

بستنی را به روش های دیگر نیز میتوان خشک کرد اما بهترین شیوه خشک کردن ، خشک کردن در دستگاه خشک کن بستنی  است .

روش خشک کردن بستنی در فر

برای خشک کردن بستنی در فر ابتدا سینی فر را با کاغذ روغنی میپوشانیم و سپس در فر را کمی  باز کرده تا خشک شود.

روش یخ خشک

روش دیگر برای خشک کردن بستنی ، استفاده از یخ خشک است در این روش یخ خشک را به حالت پودر در میاورند و با بستنی مخلوط میکنند و سپس دما را کاهش داده در این روش باید کاملا احتیاط کرد و بهتر است در محیط آزمایشگاهی انجام پذیرد 

مراحل خشک کردن بستنی در فریز درایر دستگاه خشک کن بستنی 

برای خشک کردن بستنی با هر طعمی که باشد ، ابتدا لایه هایی نازک بستنی را روی سینی مخصوص ریخته و به طور منظم پخش میکنند.

سینی را در دستگاه فریز درایر بستنی ریخته و و طبق دستورالعمل سازنده کلیه مراحل را دنبال نمایید .

زمان و دمای خشک کردن بستنی در دستگاه

دستگاه خشک کن بستنی برای خشک کردن بستنی باید در دمای -48درجه و در زمان 24 ساعت به طول می انجامد .

بسته بندی بستنی خشک (بستنی  کم آب )

بعد از خشک کردن بستنی ، نوبت به مرحله بسته بندی ان میرسد برای بسته بندی بستنی کم آب بستنی را از دستگاه خشک کن تصعیدی خارج کنید و بگذارید در دمای محیط قرار گیرد و سپس بستنی را به اندازه های کوچک خرد کنید و آن را ذر کیسه فریز نگهداری نمایید یا حتی میتوانید بسته بندی خود ر شکیل تر نمایید و در ظرف های مخصوص قرار داده و به فروش رسانید.

بسته بندی بستنی خشک در محیط خلا

برای محافظت بیشتر از بستنی کم آب بهتر است آن را در شرایط خلا بسته بندی کنید تا عمر مفید آن افرایش یابد.

هدف از بسته بندی خلا:

• بالا بردن عمر مفید بستنی
• حفظ بیشتر بافت بستنی
• حفظ مزه و طعم واقعی بستنی

کاربرد بستنی خشک

بستنی خشک یک میان وعده عالی در طول روز است . در زمان کوهنوردی ، پیاده روی و کمپینگ هایی که صورت میگیرد خوردن یک بستنی میتواند انرژی از دست رفته را تامین نماید.

بستنی خشک به ما ثابت میکند که لزومی ندارد کوله بار خود را سنگین کرده و یا دمایی زیر صفر را به منظور نگهداری آن فراهم نماییم .

نکات مهم هنگام خشک کردن بستنی :

• اطمینان حاصل کنید که بستنی‌ها به راحتی از سینی جدا می‌شوند و به هم چسبیدگی ندارند.
• در صورت نیاز، دمای فریز درایر را تنظیم کنید تا بستنی به خوبی خشک شود.
• اگر بستنی به درستی خشک نشد، می‌توانید مراحل را تکرار کنید تا به نتیجه مطلوب برسید.

مزایای خشک کردن بستنی

• بالابردن زمان ماندگاری مواد فعال فیزیولوژی
• حفظ ظاهری بسیار عالی
• حفظ طعم و رنگ بستنی
• آبرسانی مجدد و آسان
•  روش تهیه بسیار ساده
• وزن بسیار سبک
• بالابردن زمان ماندگاری تا مدت 48ماه
• پایین آوردن هزینه حمل و نگهداری محصول

نحوه اطمینان از خشک شدن صحیح بستنی