تاریخچه چای در ایران

تاریخچه کشت چای در ایران به سال 1314 هجری قمری می رسد که در این سال یکی از سیاستمداران بنام محمد میرزا کاشف السلطنه که سمت ژنرال کنسول ایران در هند بود چند بوته چای را با زحمت فراوان وارد ایران کرد و توانست این گیاه با ارزش را در شهرهای شمالی کشور به بار نشاند .جالب است بدانید با وجود این که چای از کشور هند به ایران آمده است اما چای لاهیجان به عنوان بی آفت ترین گیاه چای معرفی شده است .

انواع چای خشک

چای خشک در انواع متنوع تولید می شود چای سفید ، چای سبز ، چای سیاه

چای سفید : از برگ های نو رسته چای بدست می آید و به دلیل اینکه به سختی تولید می شود قیمتی واقعا سرسام آور دارد .

چای سبز : این نوع چای از برگهای سبز چای ه به صورت سنتی و یا صنعتی خشک می شود تولید می گردد طریقه تولید این چای در مقالات پیشین آمده است .

انواع روش خشک کردن چای

چای به طور کلی به دو روش صنعتی و سنتی خشک می شود . طریقه خشک کردن چای سیاه در جهان به قدری مهم است که اکثر تولید کنندگان معروف دنیا آن را به صورت موروثی و کاملا سری سینه به سینه  در خانواده خود تولید می کنند که اسرار خشک کردن چای فاش نشود و کسی از روش تولید آن آگاه نگردد تا همچنان در صدر باقی بمانند.

تجهیزات خشک کن چای

برگ های چای پس از چیدن به کارخانجات چای خشک کنی برده می شود در کارخانه به دو صورت چای سبز و چای سیاه خشک می شود .

مراحل تهیه و فرآوری چای سبز

چای سبز : این نوع چای بیشتر در ژاپن و امریکای جنوبی مصرف می شود .برگهای چای پس از برداشت باید خشک شود تا از تخمیر جلوگیری شود و هر نوع آنزیمی که سبب اکسیداسیون می شود از بین رفته تا چای سبز مرغوبی تولید شود. .برگ های تازه چای تا 70 درصد آب دارد برگ های چای سبز را قبل از خشک کردن روی سینی در دمای 25-30 درجه در هوای آزاد قرار می دهند تا برگ ها پژمرده شود . این عمل آب موجود در برها را تا 50 درصد کاهش می دهد . برگ های تازه چای تا 70 درصد آب دارد برگ های چای سبز را قبل از خشک کردن روی سینی های در دمای 25-30 درجه در هوای آزاد قرار می دهند تا برگ ها پژمرده شود . این عمل آب موجود در برها را تا 10درصد کاهش می دهد . این مرحله از خشک کردن در دمای 110 الی 150 درجه صورت می گیرد به منظور یکنواخت خشک کردن چای  بهتر است برگ ها مرتب زیر و رو شوند ابتدا از دمای 150 درجه شروع به کار می کنند و پس از 30 دقیقه که رطوبت برگ ها در حدود 20 درصد رسید دما را به 110 و 110 کاهش می دهند و پس از مدت 60 الی 90 دقیقه فرایند خشک کردن چای به طول می انجامد.

برای مطالعه بیشتر می توانید روش تولید چای سبز (خشک کن چای سبز)را مطالعه نمایید .

طرز تولید چای سیاه و تجهیزات کارخانه ای

برای خشک کردن چای سیاه باید از تجهیزات خشک کن چای مناسب استفاده شود . در گذشته این امر به صورت سنتی انجام میشد برگ های سبز چای پس از چیده شده بر روی سینی های توری  قرار داده می شود تا از میزان رطوبت آن کاسته شود و به قولی معروف پژمرده شوند این امر زمانی صورت میگیرد که 10% از آب موجود در برگها تقلیل پیدا کند بعد از این کار نوبت به تخمیر برگ چای می رسد در این مرحله دو الی سه روز برگ ها را روی هم انبار می کنند تا رنگ برگ ها سیاه شود اما در روش صنعتی تمامی این کارها با دستگاه  انجام میگیرد .